Si Hermès a son sac Kelly et Chanel son tailleur en tweed, Christian et Catherine Constant ont leur Violon, lemblème éternel de la maison Constant auquel le couple a tout récemment décidé de donner une nouvelle patine.
Christian, sociable et chaleureux, a toujours caressé lidée dune cuisine ouverte et dune grande table juste à lextérieur afin d'être au plus proche de ses clients, d'être aux premières loges pour recueillir leurs impressions. Jai besoin de ça pour recevoir des amis, les mettre à table et leur faire tester mes plats ou apprécier de grands classiques, explique-t-il. Mais qui pouvait imaginer une nouvelle scénographie tout en retranscrivant son atmosphère si particulière ? Un seul homme : larchitecte Luis Aleluia, formé aux Beaux-Arts, que Christian Constant a rencontré au Ritz et qui n'est autre que l'instigateur des cuisines dernier cri, des bars et de lEcole Ritz Escoffier entièrement revisités. Jaimais vraiment ce que Luis avait fait là-bas et je savais que nous pouvions travailler ensemble et créer une brasserie de grand luxe fabuleuse , dit Christian Constant. Le thème, cest un grand espace ouvert et un décor chaleureux et lumineux , explique Luis.
La façade, ornée dune toute nouvelle enseigne flamboyante, arbore les couleurs dun délicieux champignon et dun grand vin rouge. Les fenêtres panoramiques, quant à elles, laissent la lumière naturelle nimber le lieu. Cest dabord la très belle table dhôte et ses tabourets en cuir et acier, un espace idéal pour nouer des amitiés, qui attire le regard. Le mur de gauche fourmille de bouteilles de vin à des prix abordables et la cave, bien entendu, recèle elle aussi dinnombrables références en la matière. Lassociation unique de peintures Farrow Ball sur les murs et lélégance du nouveau parquet ne manqueront pas de vous interpeller. Et si vous portez chapeau ou sac Hermès, vous pourrez les suspendre aux crochets chromés dun style éminemment contemporain avant de vous installer confortablement sur lune des banquettes. Mais pour profiter de tout cela, il vous faudra réserver car les bonnes nouvelles voyagent vite et le restaurant affiche complet midi et soir. On a dit que jessayais de faire comme Alain Senderens , dit Christian Constant, mais cest faux, je ne vais abandonner aucune étoile. Si Michelin souhaite me donner des étoiles, je suis content de les accepter !
Et si vous ne pouvez vous restaurer au Violon dIngres aussi souvent que vous le souhaitez, les livres de cuisine de Christian Ma cuisine au quotidien et La volaille , exposés sur une table à lentrée, pourront palier le manque. Quant à la superbe décoration florale, elle est signée Eric Chauvan, Un Jour de Fleurs, 22, rue Jean Nicot. Bon appétit ! |
