Une Table au Sud

Ebullition des sens

Si c'était vert, cela serait roquette, herbes aromatiques, vert cyprès. Rouge ? Rouge comme tomate Rose de Berne, basilic, fraise de Carpentras, poivron confit. Et si c'était blanc ? Le blanc du St Pierre, de la truffe, du calamar. Si c'était bleu, cela ne serait que Méditerranée. La Table Lévy mêle les parfums d'Essaouira, mijote de surprenantes rencontres entre moelleux et craquant et s'attaque à tous les sens. Ras El Hanout, cédrat corse, betterave crapaudine, carotte violette, rouget de roche, autant d'épices, d'agrumes, de légumes rares et de poissons choisis sur le port par un chef attentif à la perfection.

Un faible pour le vinaigre balsamique, un goût pour le Denti, une pointe d'ail, une assurance dans l'agrume, une curiosité pour la confrontation entre rôti et glacé. Les plats s'inspirent du marché : tomates verte, noire et kaki en crumble d'été au balsamique blanc, une infusion de romarin en rappel d'une palombe parfumée aux herbes, un calamar.. finement strié, juste saisi et farci au foie gras, au bouf et à l'huître et du piment d'Espelette titillant un crémeux de chocolat amer. La Bouille-Abaisse, revisitée et déstructurée, choque les puristes mais ravit les aventuriers du goût. L'assiette est généreuse, ingénieuse et toujours surprenante dans son élégance et ses textures.