C'est après avoir exercé au Château de Fère en Tardenois (02) avec Christophe Blot, à l'abbaye Saint Michel à Tonnerre (89) avec Christophe Cussac, chez Pierre Gagnaire à Saint Etienne (42) puis au Scholtezof à Hasselt (B) avec Roger Souvereyns que Laurent Trochain s'est installé dans sa région d'origine, le Nord à Avesnes sur Helpe dans le restaurant de Jean-Louis et Francis Lelaurain la Cremaillère.
Il y rencontre sa future épouse, Julie, qui travaillera avec lui puis ils décident rapidement de s'installer dans une belle demeure en campagne proche de Paris. Ils choisissent les Yvelines et plus particulièrement le Tremblay sur Mauldre.
Le fruit de leur travail est récompensé d'une étoile au guide Michelin 2005, 1 an après leur installation. |
