Localisation du Restaurant : Saint-Sulpice-le-Verdon - 85260 - Vendée - 85 - Pays de la Loire
Thierry Drapeau
Peint une cuisine florale
La cuisine de Thierry DRAPEAU a aujourdhui des saveurs empruntées à toutes les régions de France quil a visitées au cours de son parcours professionnel.
Les couleurs caracolent, les parfums éclatent et explosent en bouche. Et pourtant le produit est toujours respecté. Chaque produit se suffit à lui-même. Il ne le transforme pas, il laccompagne. Ainsi ne mise-t-il pas sur les épices mais sur les herbes pour composer une cuisine florale, toujours renouvelée, mais unique.
Fine et épurée, sa cuisine est généreuse en émotions et en sensations. Il recherche en permanence la nouveauté, la création et la légèreté. Il attache une grande importance à la présentation et à la décoration des assiettes. Il étudie lassemblage des couleurs, le volume des produits et la texture.
Comme le souligne Thierry : En Vendée, nous avons la chance davoir une multitude de merveilles qui inspirent, les fruits de mer, les volailles, les viandes, le foie gras, les poissons,
Son métier est une passion quil souhaite faire découvrir et partager.
44 ans nous raconte son parcours
Une carrière de chef, tout commence par le rituel du dimanche matin avec son père, Thierry nous explique lorigine de sa passion Mon père était un cuisinier du dimanche. Il passait sa journée à cuisiner des bons produits achetés du marché .
Thierry sintéressait alors plus à la décoration des plats quà la chimie des recettes.
Mais très vite, il fut orienté pour effectuer son apprentissage chez Monsieur Lann Restaurant Le Central au Guilvinec (29) pour son CAP, puis Monsieur Thomas Le Manoir de la Comète à Nantes (44) pour son BEP.
Au fur et à mesure de son parcours, le jeune commis de cuisine à Jenny Jacquet Restaurant La Truffe Noire à Neuilly (92) devient 1er commis de cuisine au Grand Véfour à Paris avec Monsieur Signoret.
A 21 ans, il est chef de partie au Restaurant Le Bateau Ivre au Bourget du Lac (73) le deux étoilé Michelin de Jean-Pierre Jacob, lannée suivante dans le deuxième restaurant étoilé de Mr Jacob à Courchevel (73), il passera second de cuisine.
Ensuite direction Rouen (76), chez Gilles Tournadre Restaurant Gill en tant que second de cuisine.
Après le nord, voici le sud de la France, RestaurantLe Clos de la Violette chez Jean-Marc Banzo à Aix en Provence (13), puis Gérard Clor au Restaurant LEscale à Carry le Rouet deux étoiles Michelin comme chef de cuisine.
Après une expérience enrichissante aux quatre coins de la France, Thierry ouvre son propre restaurant lAuberge Robinson aux Sables dOlonne (85) quil officie avec grand succès de 1996 à 2001.
En 2001, il fut parrainé par Gill Tournadre de Rouen et de Gilles Marre de Cahors au sein du club très fermé des Jeunes Restaurateurs dEurope.
Depuis juin 2004 au Logis de la Chabotterie, Thierry a relevé le défi douvrir à une demi-heure de Nantes et de la Roche sur Yon, un restaurant haut de gamme pour la qualité gastronomique dans un décor et un environnement somptueux.
En février 2005, six mois après louverture, première distinction au Guide Michelin dans la catégorie espoirs pour une étoile. Tout nouveau, cet espoir avait pour objectif de distinguer des restaurants prometteurs à chaque niveau de la gastronomie française (1 étoile, 2 étoiles, ).
En 2005, Bernard Hermouet Restaurant La Mirabelle à Luçon et la pâtisserie LAmandine à Nesmy ont parrainé Karine et Thierry DRAPEAU restaurateur au Logis de la Chabotterie dans le club Prosper Montagné qui a son tour leur a remis le diplôme de Maison de Qualité .
En 2006, un an auparavant lespoir présageait un avenir étoilé, vu exaucé, désormais le restaurant Thierry DRAPEAU figure au palmarès 2006 du Guide Michelin avec une première étoile classé parmi 425 établissements en France. Un an et demi seulement après louverture du restaurant au Logis de la Chabotterie, une belle reconnaissance.
En mars 2007, Thierry rentre dans le cercle fermé de lAcadémie Culinaire de France avec le soutien dYvon Garnier et Charles Peletier.
En mars 2010, le Guide Michelin décerne un nouvel Espoir au Restaurant Thierry DRAPEAU, celui du deuxième macaron. Cette distinction na jamais existé en Vendée. |
