Localisation du Restaurant : Mouzon - 08210 - Ardennes - 08 - Champagne-Ardenne
PARCOURS DU CHEF
Originaire de Sedan, Brice BUFFET a toujours été attiré par la cuisine et cest logiquement quil entre au lycée hôtelier de Bazeilles (08) en 1990. Il en ressortira en 1996 avec en poche son CAP, son BEP avec mention complémentaire traiteur, son bac technologique hôtelier option cuisine, et un CAP pâtissier, chocolatier, glacier, confiseur.
Puis il effectue son service militaire à Matignon, aux cuisines du Premier Ministre.
En octobre 1997, il débute à La Maison du Vigneron à Saint-Imoges, comme commis pâtissier, puis Au Petit Comptoir à Reims, dabord en pâtisserie, puis en cuisine au départ du second de Fabrice Maillot.
Il se dirige ensuite vers Menton (06) où il fait louverture du Mirazur, le bistrot contemporain de Jacques Chibois, en tant que chef saucier. Deux ans plus tard, il prend une place de second à la viande à La Bastide Saint Antoine à Grasse (06), établissement tenu par Jacques Chibois et auréolé de deux macarons Michelin. Alors quil a déjà lidée de sinstaller à son compte, il intègre une place de second au Cigalon à Valbonne (1 macaron Michelin) puis le restaurant La Passagère du prestigieux Hôtel Belles Rives à Juan les Pins.
Riche de ces nombreuses expériences, il décide de rejoindre sa région natale pour sinstaller, et fait une étape dans lAube où il exerce auprès de Cyril Micard à LAuberge de la Seine à Fouchères. Puis cest lacquisition, avec son épouse Séverine, du restaurant Les Echevins où son talent est couronné par une reconnaissance au Gault Millau avec le titre de meilleur jeune talent de la région Champagne-Ardenne en 2009, et un Bib Gourmand au guide Michelin. |
