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Localisation du Restaurant
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Les Lierres - Parc Victoria |
Restaurant Les Lierres - Parc Victoria 64500 Saint-Jean-de-Luz
Le Sud-Ouest est une région privilégiée pour les gourmets car deux Diamants Noirs sont dans notre région : le caviar du Val dAran et la truffe de Lalbenque, sans oublier les produits basques et notamment le piment d'Espelette.
Nous avons souhaité au restaurant Les Lierres, installé au coeur du parc de l'hôtel, mettre en avant ces jolis produits.
A venir déguster dans une ambiance art déco !
Le restaurant est ouvert à la clientèle extérieure de lhôtel.
Quelques exemples d'entrées :
Queues décrevisses en nage de crème de pâtisson, quenelle moelleuse de homard aux orties
Foie gras de canard chaud en cocotte luttée, pain perdu aux saveurs du moment et jus au parfum de romarin
Bonbons de saumon fumé et asperges vertes, langoustines juste marinées, caviar des Pyrénées et chantilly de vodka
Quelques exemples de plats :
Sole cuite au beurre dalgues, spaghettis de mer et courgettes aux langues doursins, artichauts poivrade
Brochette de Saint-Pierre et cèpes au romarin, poêlée de girolles au vin de voile, croquettes aux herbes et à lail doux
Risotto à la truffe, émulsion de carottes et croustillants dherbes
Tarifs à partir de 29 l'entrée et 35 le plat.
Tous nos prix sont net et service compris. |
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Localisation du Restaurant : Saint-Jean-de-Luz - 64500 - Pyrénées Atlantiques - 64 - Aquitaine
Trois salles, trois ambiances pour une cuisine servie sous la seule et même enseigne du restaurant Les Lierres :
la première, très Art Déco, où retrouver lambiance raffinée des chambres une autre, généreusement ensoleillée, dans le jardin dhiver, et une autre enfin, dans la salle à manger privée re-décorée dans lindémodable esprit Art Déco
Autour de la piscine, dans la salle à manger Art Déco, dans le jardin d'hiver le chef Guillaume Applaincourt vous invite chaque jour à découvrir et redécouvrir une cuisine inspirée du pays basque, ses saveurs locales : piments d'Espelette, Luzeoise de tourteaux, purée Koskéra, délicieux granité au Patxaran
Studieux, talentueux, et perfectionniste, Guillaume Applaincourt met à profit les périodes de fermeture de l'hôtel pour continuer dapprendre aux côtés de Grands Chefs étoilés comme Jean Marie Amat et Richard Coutanceau en France, ainsi que Juan Mari Arzak et Martin Berasategui en Espagne.
Son parcours professionnel lui a permis de travailler uniquement dans des établissements réputés tels que : Restaurant Drouant à Paris, aux côtés de Louis Grondard (Meilleur Ouvrier de France en 1979) ; Restaurant Le Chapon Fin à Bordeaux, aux côtés de Francis Garcia ; Restaurant Le Saint James à Bouliac, aux côtés de Jean Marie Amat.
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