Localisation du Restaurant : Brest - 29200 - Finistère - 29 - Bretagne
Le restaurant le Ruffé replace au centre du repas la convivialité et lauthenticité, inspiré par la diversité de goût que la nature nous offre.
La raison du terroir Breton
Thierry Beauvy (responsable de salle) et Jean Michel Faijean (le Chef) s'approvisionnent chez les éleveurs locaux.
Ils valorisent ainsi les races locales (porc blanc de l'Ouest, vache Bretonne pie noir et Froment du Léon, etc), ainsi que les fruits et légumes du terroir Breton (melon gris de Rennes, fraises de Plougastel pleine terre, pommes du verger de l'Abbaye de Beauport, etc) selon les saisons et la production.
La préservation des produits locaux
Loin des productions industrielles, les producteurs travaillent dans le respect de l'écosystème, tout en cultivant la différence culturelle régionale.
Certaines de ces races comme la Froment du Léon, une vache typiquement bretonne a bien failli disparaître par son manque de rentabilité... En effet, il s'avère que l'adaptation à son terroir ne rime pas forcément avec surproduction.
Texture, densité et goût rythment le choix de cette différence:
Une cuisine identitaire plus à l'image du terroir et des hommes qu'une préparation qui se veut plus technique.
Travailler avec les élevages et les produits locaux permet de retrouver les codes d'antan, de les conserver, de les pérenniser et de les transmettre à son tour aux générations futures.
Une démarche éco-citoyenne
Cette démarche préserve la diversité du goût et promeut une culture régionale et identitaire:
un geste éco-citoyen et éco-responsable qui participe à l'économie locale.
Grâce a cette dynamique, l'agriculteur (qui produit, transforme et commercialise sa production) de ce fait, est autonome dans son mode de fonctionnement.
N'est-ce point une réponse ou une question levée à un commerce qui se mondialise et se délocalise?
Coté verre, la viticulture est à l'image du terroir
Les vignerons cultivent leurs cépages dans ces terres d'origines avec une approche écologique et humaniste, dans la même sensibilité.
Certains de ces vignerons peuvent revendiquer concerver un patrimoine végétal dont ils sont les derniers représentants, à l'époque où la région de production s'affiche sur les étiquettes des bouteilles comme une marque commerciale... |
