Localisation du Restaurant : Riquewihr - 68340 - Haut Rhin - 68 - Alsace
Mon Jardin Potager
Sur les hauteurs de Riquewihr , perle du vignoble dAlsace, il est un extraordinaire jardin gourmand
Cest le souvenir des premières émotions, de lapprentissage des odeurs, des goûts auprès sa grand-mère, enfant quand les sensations sont infinies, parmi ces décoctions, infusions et liqueurs quelle préparait avec amour avec un profond respect du produit de la terre.
Ce petit coin de paradis au coeur de lAlsace, Jean Luc Brendel la conçu comme un jardin médiéval : métaux anciens, pierres, galets et bois organisent cet ensemble. Avec sa collection de 150 roses anciennes, ce jardin se veut à la fois lyrique et exubérant, original et moderne.
Surplombant les vignes de Riquewihr, il assure une grande partie de la production du restaurant La Table du Gourmet durant la saison.
Cultivés en Bio dynamie, fleurs, herbes aromatiques et légumes oubliés apportent une touche originale et surtout originelle à la cuisine débordante dimagination du chef cultivé.
Ce jardin est aussi le lieu par excellence du repos créatif. Le lieu où le chef aime à venir se ressourcer, puiser linspiration de ses nouvelles créations. Cest le bonheur de se promener dans les allées, toucher délicatement les fruits de la terre, les protéger, humer les parfums, les cueillir amoureusement pour enfin en saisir chacun des arômes dans une cuisine vibrante démotions, au rythme des saisons.
Au potager cest la nature qui fait loi.
Ainsi, la cueillette du jour encore parsemée de rosée sera travaillée amoureusement dans les cuisines du restaurant la Table du Gourmet. Cest alors la poésie de la transformation dune carotte blanche en espuma, la marjolaine qui se fait écume
Ce qui se passe dans les sillons du potager na rien à envier au secret des cuisines : un apprentissage patient de codes, de gestes précis, dans le respect du produit |
