Restaurant Hélène Darroze 75006 Paris 6e Arrdt
Sur le chemin de la dégustation
Vous débuterez par de fines tranches de jambon de porc noir de Bigorre accompagnées de pan tumaco espagnol.
Vous poursuivrez avec une succession de 4 petits tapas, tels que Frédéric Duca mon bras droit en cuisine et moi-même les entendons, composés de mes coups de cur du moment mais aussi des plats Signatures qui ont fait ma cuisine. Vous découvrirez mon Sud-Ouest natal, les légumes de saison de Joël Thiébaut, le foie gras évoluant au gré de mes envies, les produits de la mer.
Vous dégusterez ensuite le poisson, parfois coquillage ou crustacé, en provenance directe de la Criée de Saint-Jean-de-Luz ou dans les environs.
Vous apprécierez la viande ou la volaille, gibier quand la saison le permet,
amenés à maturité par Pierre Oteiza, la Maison Aimé ainsi que Pierre Duplantier, mes fidèles fournisseurs landais,
Vous continuerez, si vous le souhaitez, avec le chariot de fromages du Sud-Ouest, composé des meilleurs produits du moment.
Vous terminerez avec deux desserts créés pour vous par Kirk Whittle, mon complice pâtissier : lun aux fruits et lautre au chocolat viendront tous deux séduire vos papilles car un repas sans chocolat est un repas auquel il manquerait à mes yeux quelque chose dessentiel !
Enfin les macarons, dont les parfums évoluent au fil des saisons, accompagneront le café grand cru ou linfusion du jour sélectionnés au gré de nos humeurs. |
