Localisation du Restaurant : Port-Lesney - 39600 - Jura - 39 - Franche-Comté
LE RESTAURANT GASTRONOMIQUE
Difficile, dès votre arrivée, de ne pas remarquer le Salon du Marquis ! S'étirant sur la longueur du château, entre cour et terrasse, ses voûtes magistrales, aux arêtes grisées comme le calcaire, tranchent avec la teinte champagne des murs en suscitant une curiosité bien légitime. A moins que vous ne préfériez lOrangeraie, salle lumineuse et colorée jouxtant le parc.
Il faut pénétrer plus en avant pour remarquer le chic de la mise en place. Un travail d'équipe bien rodé pour ses membres, présents depuis le début de l'aventure. Une rareté dans la restauration et une aubaine pour le service à la fois juste et précis... sans être précieux.
Au menu, une cuisine généreuse et subtile où le produit, recherché pour sa plus fine qualité, est sublimé par de subtils accords.
Aromates du potager, légumes méditerranéens, poissons de rivières et de mer, produits franc-comtois sans exclure ceux plus nobles de la grande cuisine française - truffes, Saint Jacques et foie gras en tête - constituent la carte qui s'étend aussi à deux menus. Jambonnettes de grenouilles, crème au caviar de harengs et cabillaud, poivrons et calamars confits font partie des grands classiques de la maison.
N'oublions pas le menu du marché servi au déjeuner et constitué des produits du marché et... de l'inspiration de Pierre.
L'été, c'est en terrasse fleurie que les parfums de la cuisine du chef se disputent aux essences des massifs aux mille fleurs.
|
